Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci

Niedziela, 12 lutego 2012 r., Imieniny obchodzą: Radoslaw, Damian, Eulalia, Aleksy, Modest, Benedykt, Norma

Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci

PSZCZELI PARK - PORTAL NIE TYLKO DLA PSZCZELARZY.

OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI

Smakosze ryb mogli poczuć się jak w raju. Pstrągów przyrządzanych na najróżniejsze sposoby można było skosztować podczas III Międzynarodowego Festiwalu Pstrąga w Polanicy-Zdroju (5 czerwca).

Pomysłodawcami oraz głównymi organizatorami konkursu byli Waldemar Załuski i Janusz Skrobot z Klubu Kulinarnego Hrabstwa Kłodzkiego. Festiwal objął patronatem Minister Rolnictwa i Rozwoju Wsi oraz Europejskie Stowarzyszenie Kucharzy Euro-Toques Polska.
Konkurs nominowany został do Kulinarnego Pucharu Polski.

- A A A +

Drukuj

E-mail

RSS

Każda z dwuosobowych ekip przygotowała z kłodzkiego pstrąga dwie potrawy: przystawkę i danie główne;
* Beskidzki Klub Kulinarny - Tomasz Cieślar i Dawid Klimaniec: mus z pstrąga z sosem limonowo-imbirowym, wędzone dzwonko pstrąga podane z lazanią z bakłażana i cukinii, przełożonej kozim serem, uwieńczone sosem wiśniowym;
* Restauracja Anatewka, Łódź - Paweł i Jarosław Antas: pstrąg w pianie w białej kapuście z kaszą gryczaną, podwędzany pstrąg na sałacie:
* Restauracja „Markiz”, Leszno - Patryk Wróblewski i Remigiusz Konieczka: duszony w maśle filet z pstrąga podany na marchewce, w towarzystwie fasoli i szparagów, pstrąg w orzechach w akompaniamencie purée ziemniaczanego i szpinaku z kroplą sosu paprykowego; * Kucharze z piekła rodem, czyli „Team of chefs hell”, Częstochowa - Szymon Szlendak i Bartosz Musiał: sałatka z wędzonym pstrągiem w towarzystwie szachownicy z egzotycznych owoców, smażony filet z pstrąga na racuszkach szałwiowych podany z purée marchewkowym i kremem kozim;
* Villa Sedan, Sopot - Lukasz Fulara i Dawid Lange: rolada z pstrąga z potrawką z szyjek rakowych i kurek, pstrąg na trzy smaki;
* Valdi Plus, Mikołów - Rafał Matera i Łukasz Smela: terrina z pstrąga z algami morskimi faszerowana pomidorami i kaparami podana z ciastem filo, roladki z pstrąga ze szparagami i bakłażanem na oliwkowym sosie;
* Hotel Restauracja & Club A’Propos, Wałbrzych - Rajmund Królik i Paweł Borowiak: kielich bogactw Kotliny Kłodzkiej, pstrąg duszony w miętowym sosie;
* Latem Bar & Restaurant, Warszawa - Kamil Dąbrowski i Karol Pietrzak: rolmops z pstrąga aromatyzowany kolendrą i martini z letnią sałatką aromatyzowaną oliwą z oliwek z kwiatem fasoli, tornado z pstrąga z purée selerowym, podane z espumą z mascarpone i wędzonym porem;|
* Restauracja Casa d’Oro, Kłodzko - Ewa Kabat i Ewa Piotrowska: talerz przystawek z pstrąga, uszka z Hrabstwa Kłodzkiego z pstrągiem, rakami i macierzanką w sosie szafranowym;
* ProHarmonia, Lądek Zdrój - Ela Wiklińska i Jarosław Noworol: harmonia smaków, pstrąg na kalarepce;
* Restauracja Oregano, Kłodzko - Małgorzata Nowacka i Tomasz Balcerzak: przystawka oregano, pstrąg po królewsku.

Jury w składzie: Jean Bos (przewodniczący), Hanna Skrzypczak (obserwator z ramienia Kulinarnego Pucharu Polski), Piotr Szczygielski, Krzysztof Baldy (starosta kłodzki), Jerzy Terlecki (burmistrz Polanicy Zdroju), Wiesław Ambros i Jacek Kempa, przyznało następujące nagrody:
I miejsce - Restauracja „Anatewka” z Łodzi - Paweł i Jarosław Antas (laureaci nominowani są do Kulinarnego Pucharu Polski, który odbędzie się we wrześniu podczas Międzynarodowych Targów w Poznaniu);
II miejsce - Villa Sedan, Sopot, Łukasz Fulara i Dawid Lange;
III miejsce - Beskidzki Klub Kulinarny – Tomasz Cieślar i Dawid Klimaniec

Nagrodę publiczności otrzymała Restauracja Casa d’Oro, Kłodzko - Ewa Kabat i Ewa Piotrowska.

Tradycyjnie podczas festiwalu pasowano nowych Ambasadorów Hrabstwa Kłodzkiego. W tym roku uhonorowano: Hannę Skrzypczak, Wiesława Ambrosa i Jacka Kempę.

Z Ziemi Kłodzkiej na Liście Produktów Tradycyjnych prowadzonej przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi znajdują się dwa produkty: pstrąg kłodzki i „śląskie niebo”.
Polaniczanie i goście uzdrowiska mogli się przekonać, jak smakuje ta potrawa znana w całych granicach średniowiecznego Śląska. Waldemar Załuski przygotował ją zgodnie z przepisem, który figuruje w „Książce Kucharskiej Hrabstwa Kłodzkiego”, skupiającej przepisy zebrane przez mieszkańców Ziemi Kłodzkiej, a dokładnie z recepturą pochodzącą z Bystrzycy Kłodzkiej. Były to plastry przerośniętego boczku podane z sosem z suszonych owoców, serwowane z kluskami bułczanymi. Natomiast Wiesław Ambros opowiadał ze sceny o niezwykłej historii i o różnych wersjach tej potrawy.

Przez cały czas trwania konkursu można było degustować pstrąga wędzonego i smażonego. Całkowity dochód ze sprzedaży przeznaczony zostanie na pomoc powodzianom.

Niewątpliwą atrakcją polanickiego Święta Pstrąga był pokaz warzenia piwa. Domową produkcją złocistego trunku zajmują się coraz liczniejsi zapaleńcy (pisaliśmy o tym nie tak dawno). O tym, że warzenie piwa nie jest takie trudne, jak się wydaje przekonywał Hubert Knech.

Imprezę zakończył koncert zespołu Zbigniew Foryś Band, założonego przez byłego muzyka zespołu „Lombard”. Ze sceny popłynęły znane rockowe i rockowo-bluesowe przeboje lat 60. i 70.

Tekst i foto:

Barbara Jakimowicz-Klein - potrawyregionalne.pl

III MIĘDZYNARODOWY FESTIWAL PSTRĄGA.