Kulasa, sapka, mieszanka, prażucha... To tylko kilka nazw tej samej potrawy, ale - z pewnością - jest ich więcej, w  zależności od regionu, w którym jeszcze występuje. Spotykana jest coraz rzadziej, bo pochodzi z tzw. bieda-kuchni.
Starsi internauci pamiętają zapewne z dzieciństwa jej konsystencję i smak wzbogacany na różne sposoby: mlekiem, skwarkami, masłem, a nawet cynamonem i cukrem.

Wanda Czubernatowa nazywa ją... kluską na kiju.

Konsekwentnie promujemy potrawy z  baraniny, zachęcając Państwa do poszukiwania w  sklepach mięsa pochodzącego z polskich hal, łąk i pastwisk. Co prawda, wymaga ono dłuższego przygotowania i obróbki, bo inna jest jego struktura (wiadomo - naturalne pasze), ale też jest znacznie tańsze od importowanego. Zaglądamy do „Illustrowanego kucharza krakowskiego dla oszczędnych gospodyń” - książki autorstwa Maryi Gruszeckiej, wydanej w Krakowie na przełomie XIX i XX wieku.
Choć język przepisów nieco trąci... myszką, warto nad nimi się pochylić i podjąć próbę adaptacji do współczesnych warunków i możliwości, które daje nam dzisiaj choćby średnio wyposażona w nowoczesne urządzenia kuchnia.

W pierwszej połowie sierpnia na „Listę Produktów Tradycyjnych” prowadzoną przez Ministerstwo Rolnictwa wpisanych zostało kolejnych 8 produktów i potraw.
Świętokrzyskiemu i wielkopolskiemu przybyły po trzy rejestracje, opolskiemu i dolnośląskiemu po jednej.
W najsmaczniejszym polskim zestawieniu obecne są już 733 produkty i potrawy.

W Unii Europejskiej konsumenci podejmując decyzje o zakupie żywności coraz częściej kierują się kryteriami innymi niż tylko cena czy też standardowa jakość. Znacząco zwiększa się popyt na żywność wysokiej jakości, produkty regionalne, żywność produkowaną metodami tradycyjnymi oraz żywność pochodzącą z produkcji ekologicznej.
Wspólna rolna polityka unijna wspiera grupy producentów żywności m.in. w działalności informacyjnej i  promocyjnej na rzecz produktów wytwarzanych w ramach systemów jakości żywności.

Ich pierwotną funkcją było mielenie zboża, później używano ich do wyciskania oleju, plecenia sznurów konopnych, mielenia kawy i  gorczycy, a  nawet... rozdrabniania skał na kruszywa. Obecnie wiatraki prezentowane są w parkach etnograficznych, jako przykład najstarszego silnika napędzanego siłą wiatru. Skansen w Tokrani prezentuje cztery wiatraki różnego typu, w tym prawie dziewięćdziesięcioletni wiatrak rolkowy z  Grzmucina - zwany paltrakiem.
W jego wnętrzach umieszczono wystawę ukazującą historię wiatracznictwa w regionie, zatytułowaną „Miele się pszeniczka. Wiatraki i młynarstwo wietrzne na Kielecczyźnie”.

W najbliższą sobotę - 21 sierpnia - w Ośrodku Edukacyjno-Muzealnym Roztoczańskiego Parku Narodowego w Zwierzyńcu odbędą się „II Lubelskie Spotkania z Tradycją i Kulturą Łowiecką”.
Konkurs kulinarny „Myśliwskie Smaki Lubelszczyzny” poprowadzi Waldemar Sulisz - prezes Kresowej Akademii Smaku, a rywalizacja bedzie przebiegać w trzech kategoriach: produkty z dziczyzny, potrawy z dziczyzny oraz napoje regionalne. Na laureatów czekają cenne nagrody rzeczowe, wyróżnienia i dyplomy, a na wszystkich gości imprezy łakome kąski łowieckich specjałów. Nie zabraknie - co oczywiste - specjalnie na tę okazję przygotowanego bigosu myśliwskiego.

Towarzystwo Przyjaciół Dolnej Wisły zaprasza podczas najbliższego weekendu - 21 i 22 sierpnia - na piąty już Festiwal Smaku w Grucznie - wielkie święto smakoszy tradycyjny produktów i potraw.

W ramach festiwalu zaplanowano: „Święto Miodu”, „Turniej Kucharzy”, „Turniej Nalewek”, konkurs na „Smak Roku” oraz wybory najlepszego stoiska festiwalowego, zaś smakosze będą mieli znakomitą okazję do degustacji różnych odmian miodu, wędlin, win i powideł z województwa kujawsko-pomorskiego.

Smażony sandacz z sosem z raków i  ziemniakami w sosie rozmarynowym podbił podniebienia i serca jurorów oraz publiczności biorącej udział w rodzinnym festynie „Kuchnia Pachnąca Tradycją”, który w miniony piątek i sobotę odbył się w Augustowie.

Okazje do zmierzenia się ze sztuką kulinarną mieli także włodarze Augustowa i Druskiennik, bowiem impreza odbywała się w ramach unijnego „Funduszu Małych Projektów Programu Współpracy Transgranicznej Litwa - Polska 2007-2013 - Sąsiedzi w Działaniu”.

Kiełbasy, szynki, smakowite boczki, sery, pasty serowe o kilku smakach, prawdziwe wiejskie masło, nalewki, miody, gotowy ekologiczny susz na zupy, sałatki, przetwory czy wiele innych produktów można było znaleźć i co najważniejsze, posmakować na jarmarku pod hasłem „Dziedzictwo Kulinarne Świętokrzyskie”.
Przyznam szczerze, że z... „duszą na ramieniu” wybrałem się na ten jarmark. Pamiętając podobne kulinarne „wydarzenia” byłem pełen obaw o to, jakie smakołyki przygotowane przez świętokrzyskich producentów znajdę na stołach.

Różne ciekawostki kulinarne przywozimy z krajowych i zagranicznych wojaży. Zafascynowani opowiadamy o ich zaskakujących smakach. Ale Polska także potrafi nas jeszcze zaskoczyć - i to niejednym.
Czy słyszeli Państwo o żurze jabłkowym?
Tajniki sporządzania tej bardzo starej (zapewne zapomnianej) potrawy zdradza w dzisiejszej gawędzie Wanda Czubernatowa.

 

Rodzinna firma państwa Lenartów - Cecylii, Stanisława, Adama i  Mariusza - to jedna z wizytówek ekologicznej gminy Raciechowice (małopolskie).
Produkowane tu - w ponad 30. asortymentach - wyroby wędliniarskie oparte są na domowych recepturach i  wieloletnim doświadczeniu. Daleko w Polskę, wyjeżdżają m.in.: szynki, kiełbasy wiejskie, kiełbasy podsuszane, boczki czy balerony wędzone w tradycyjnych komorach opalanych drewnem.