Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Pliki cookies
Aktualności (ostatni kwartał)
Imprezy
Specjały
Przepisy i receptury
Przyprawy
Poradnik Babci Aliny
Gwarzenie przy warzeniu
Ćwierkanie na tapczanie
Wierszowane jodło
Pokochajmy chwasty
Poznajemy grzyby
Zioła
Miody
Wody mineralne
Wokół kuchni i stołu
Obyczaje
Rękodzieło
Regiony
Biblioteczka
Na wesoło
Rozmaitości
Do pobrania
Miejsca z... klimatem
Redakcja
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
Potrawy regionalne - najsmakowitszy portal w sieci
LISTA PRODUKTÓW TRADYCYJNYCH
BIBLIOTECZKA PDF
BABCIA ALINA NA FACEBOOKU
BABCYNE GWARZENIE - WANDA CZUBERNATOWA
NASZ PROFIL NA fACEBOOK'U - ZAPRASZAMY
KUCHNIA WROCŁAWIA
FUNDACJA KLUB SZEFÓW KUCHNI
OGÓLNOPOLSKIE STOWARZYSZENIE SZEFÓW KUCHNI I CUKIERNI

MAŁOPOLSKI SMAK PO... NOWEMU.

2016-08-23

Pod na wskroś małopolskim hasłem - w tym regionie nie wychodzi się na dwór i na dworze nie jada - przebiegnie XII „Małopolski Festiwalu Smaku”. Jedna z najstarszych polskich imprez promujących produkty regionalne, tradycyjne i lokalne ma w tym roku nie tylko w inne terminy, ale też  zmienioną formułę - m. in. bez konkursowej rywalizacji wystawców.
Festiwal rozpocznie się w najbliższą niedzielę (
28 sierpnia), na krakowskim Placu Wolnica. Wielkie smakowanie Małopolski odbywać się będzie wprost z food-trucków, które we wrześniu i październiku odwiedzą również 6 miast regionu: Skawinę, Miechów, Nowy Targ, Krzeszowice, Tarnów i Wadowice...
 
 Zobacz więcej ... 

MIRABELKI W... PŁYNIE.

2016-08-22

Konsekwentnie piszemy o mirabelkach i przypominamy o smakowitych walorach tych małych, zazwyczaj już tylko dziko rosnących śliweczek.
Przed kilku dniami polecaliśmy domowe powidło mirabelkowe, bez cukru, otrzymane z zebranych i starannie wyselekcjonowanych „spadów”. Przecież żal patrzeć, by takie smakowitości leżące pod drzewem mogły pójść na zmarnowanie.
Dzisiaj pora na nalewki mirabelkowe i sprawdzone receptury Andrzeja Mikołajewicza. Nasz mistrz radzi, by nie wyrzucać owoców po zlaniu gotowego eliksiru. Po zalaniu ich gęstym syropem cukrowym można uzyskać łagodny - niskoprocentowy - likier mirabelkowy. Można też takie „odzyskane” owoce zasypać cukrem, a gdy puszczą ponownie sok zagotować 2 - 3 razy (dzień po dniu) i włożyć do słoiczków. Otrzymamy idealny, smakowity i rozgrzewajcy dodatek do  herbaty pitej po zimowyjm spacerze czy powrocie z narciarskich stoków.
 
 Zobacz więcej ... 

KULINARNA KSIĄŻKA ROKU.

2016-08-22
 
Konkurs im. Stanisława Czernieckiego, na najlepszą publikację o lokalnych i regionalnych kulinariach, po raz czwarty towarzyszyć będzie „Festiwalowi Rosołu”. Ma on charakter otwarty, a zgłoszenia publikacji mogą dokonać podmioty (wydawnictwa, stowarzyszenia, LGD, domy kultury, itp.), które wydały publikację, a także autorzy sponsorzy czy jej promotorzy. Nagroda - puchar Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi - przysługuje wydawcy bądź autorowi publikacji, która powinna zawierać przepisy na potrawy związane z obszarem geograficznym, charakteryzującym się szczególnymi cechami regionalnymi i lokalnymi.
 
 Zobacz więcej ... 

GWARZENIE PRZY WARZENIU (528).

2016-08-19

Grzbietem lasu, krajem drogi,
idzie chłopiec na pierogi.
Masełkiem suto maszczone,
w ciepłym rondelku duszone…

A pierogi były doprawione - trochę pieprzu, soli ile trzeba, ze dwie łyżki bryndzy i parę listków mięty pieprzowej. Do tego na przepitkę był likier miętowy, własnego chowu, nie za słodki
- wspomina Gaździna. Postscriptum gawędy, zarazem jej rzeczywisty i zaskakujący finał, rozśmieszy niejednego Czytelnika.
 
 Zobacz więcej ... 

MAKARONOWA... OPOWIEŚĆ.

2016-08-19

Co wspólnego z makaronem mają m.in.  Arabowie, Chińczycy, Etruskowie, Owidiusz, Cyceron, Pliniusz Starszy, Al-Idrisi, Ferdynand II Neapolitański, Katarzyna Medycejska, Stanisław Czerniecki, Diderot czy też Thomas Jefferson, że o Maryi Ochorowicz-Monatowej nie wspomnimy? Czy ojczyzną makaronu jest Italia? Kiedy makaron do polskiej kuchni i na nasze stoły? Skąd wzięła się nazwa tego produktu?
Wersji jest kilka. Jak pisze Adam Maurizio: ...nazwa „makaron” wywodzi się z następującej gry słów: Pewien wybredny bogacz, będący postrachem swych kucharzy, bardzo sobie upodobał tę nową potrawę, lecz dowiedziawszy się, jak żmudnem i kosztownem jest całe jej przygotowanie, mielenie, pytlowanie i wyrób ręczny, miał wykrzyknąć: „si buoni, ma caroni” („kluski te są dobre, lecz drogie”).
 
 Zobacz więcej ... 

ZUPA... JASIOWA, A MOŻE INNA?

2016-08-19
 
Świeżutki, dopiero co obrany ze strąków (prze)„Piękny Jaś z Doliny Dunajca”. Ta smakowita odmiana fasoli szczyci się od 2011 r. unijną „Chronioną Nazwą Pochodzenia” (ChNP). Na placu była po 15 złotych za kilogram, ale po chwili targowania się i zakupienia warzyw niezbędnych do zupy, zapłaciliśmy za nią 12 złotych.
Na niedzielny obiad przygotujemy pyszną zupę, bogatą w smaki. Mamy do wyboru i zaadaptowania cztery tradycyjne, małopolskie przepisy. Jeden od „Jasi Fasolowej”, czyli Janiny Molek - absolutnej mistrzyni Polski, a pewnie i świata, która z „Pięknego Jasia” robi torty, cwibaki, pasztety, rolady, farsze do krokietów i pierogów oraz... wódkę „fasolówkę”. Trzy inne fasolowe receptury zostały opracowane przez Leszka Kawę ze Stowarzyszenia Małopolskich Kucharzy i Cukierników.
 
 Zobacz więcej ... 

PORA NA JEŻYNY.

2016-08-19

Są jednymi z najsmakowitszych owoców przełomu lata i jesieni. Ich ogrodowe, bardzo dorodne, plenne odmiany (na zdjęciu obok), zadomowiły się przy wielu naszych domach i na działkach.
Niczego nie ujmując odmianom ogrodowym, nam najbardziej smakują te rosnące dziko w lasach czy na polnych miedzach. Regionalnie zwane są czernicami, ostrężynami, ostrężnicami lub ożynami. Trzeba napracować się przy ich zbiorze, ale efekty domowego przerobu, zamknięte w słojach - galaretki, dżemy czy też butlach - soki, wina, nalewki, warte są trudu, pokłutych rąk i poszarpanego odzienia. Dla niepowtarzalnego aromatu i smaku warto zdobyć się i na takie poświęcenia.
 
 Zobacz więcej ... 

PRZAŚNIAKI - PLACKI Z BLACHY.

2016-08-18

Pośród najbardziej znanych znajdziemy moskola, placek pasterski i proziaka. W wielu regionach Polski nazywane są również podpłomykami. Dzisiaj zaprezentujemy ich „kuzyna” popularnego na Zamojszczyźnie zwanego… przaśniakiem (na zdjęciu).
Moskola, na którego ciasto zagniatane jest z gotowanych ziemniaków, mąki, jajka i wody (także mleka lub serwatki), spotkamy u wszystkich polskich górali. Placek pasterski - z ciasta zagniatanego na zsiadłym mleku z dodatkiem sody i soli (bez ziemniaków i jajka) - u czarnych górali nad Popradem. Proziaki (prozaki, prouzaki, prosiaki) - placki mączne z dodatkiem sody, gwarowo zwanej „prozą”, rozpowszechniły się na małopolskim Pogórzu i całym Podkarpaciu, a udokumentowana tradycja ich wyrobu ma niemal dwa wieki. Zamojskie przaśniaki przypomina i prezentuje Edyta Szast...
 
 Zobacz więcej ... 

PORADNIK BABCI ALINY (358).

2016-08-18

W ogrodnictwie rozpoczęły się obite zbiory... jarzyny Azteków. Jak przypomina Babcia Alina: Papryka to jarzyna wyjątkowo zdrowa, bardzo smaczna, o wielostronnym zastosowaniu, także leczniczym. Uprawiana jest od bardzo dawna, a pochodzi z Meksyku i Gwatemali. Już Aztekowie przyprawiali jedzenie papryką. Stanowiła ona swoistą „broń chemiczną”, bo podsmażano ją na patelniach, a jej duszące pary pozwalały odpierać ataki wroga.
W publikacji o walorach papryki oraz paprykowe przepisy...
 
 Zobacz więcej ... 

KIEŁBASA Z... KIJA.

2016-08-17
 
Podczas zakończonych przed kilku dniami Europejskich Targów Produktów Regionalnych w Zakopanem małopolska wędliniarska... perełka otrzymała specjalne wyróżnienie jury oraz puchar „za wierność tradycji i dawnych receptur małopolskich wędliniarzy” ufundowany przez Stowarzyszenie Małopolskich Kucharzy i Cukierników.
Jej niezwykły smak, wraz z piękną legendą i niezwykłą historią, powrócił na nasze stoły w 2013 r. Po kilkuletnich poszukiwaniach śladów receptur i długotrwałych próbach osiągnięcia specyficznego smaku, pamiętanego jeszcze przez najstarszych Krakowian, produkcję „kiełbasy piaszczańskiej” („kiełbasy z kija”) wznowił w Podstolicach k/Wieliczki, Szczepan Gawor.
To wyrób prawdziwie legendarny (!!!), bowiem receptura pochodzi (wedle przekazów i dokumentów) z czasów króla Kazimierza Wielkiego.
 
 Zobacz więcej ... 
FAKRO POLECA !!!
VI OGÓLNOPOLSKI FESTIWAL ROSOŁU
POZNAJ NAJLEPSZE SMAKI PODKARPACIA
MELBA ZAPRASZA
TŁOCZNIA OWOCÓW PAWŁOWSKI
FESTIWAL ŚLĄSKIE SMAKI
KALENDARZ 2016